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洪雅美食 一日三餐篇

早餐:碗碗羊肉、大案饺子
? ? ? ? ? “早餐要吃好”在洪雅是体现得最淋漓尽致的。早上吃羊肉,我想在四川应该是独一无二的,况且是一年四季。一碗羊肉、一碗白饭、一个青椒碟子,是很多洪雅人的早餐。有的,还要嘬上两口“高庙白酒”,才算尽兴。羊肉分很多档次,肋条、羊杂、头肉、羊肾等等,价格也从十元到四十元不等。所以,到了洪雅你千万不要说请吃早饭,坐在街边上,一人来碗四十的,吃得你瞠目结舌。有时候连我也觉得不可思议,这么独特而昂贵的早餐,为什么在这小小的县城里会如此风靡,令男男女女老老少少都乐此不疲。而只有在你坐到铺子里,喝过那白白的漂着油珠的羊肉汤,尝过那鲜美的羊肉,唇齿留香久久回味之时,又觉得一切是物有所值。“碗碗羊肉”里数“扬金全”的最出名,店子开在老车站往东走大概
200米的地方,没有招牌,做的全是熟客的生意,商不商标对于他来讲毫无意义,卖了几十年,在这里已经是无人敢假冒了。但是价格也特别高,同样分量,别人卖十元,他要卖二十,不吃拉倒,可生意照样的火。所有碗碗羊肉店都一样,只卖到上午十一点左右就收摊了,标标准准的早餐店。
? 大案饺子是洪雅的传统名小吃。皮薄肉鲜,出笼后个个呈半透明状,一口咬下去满嘴流油,却不腻味,回味稍带些甜,着实美味。听老人们讲,店子解放前就有了,开在学街上,因为店里放着个大大的案板所以得名"大案”,又因为老板姓陈店招一直叫“陈大案”。解放后搞公私合营,店子搬到了中正街上,那时候应该属于集体企业,陈字自然被去掉了就叫“大案饺子”,经理是个女的,总是带着几个人坐在门口包饺子.身上穿着统一的白色工作服,带着帽子,很有那个时代的特色。小时候那里便是我最向往的去处之一了。后来城市拆迁,陈家的后人索性又把店子搬回了最初的地方,用回了最初的名字“陈大案”一直到现在。店子不大,地方也不当道,生意却一直不错。其实风风雨雨几十年,这里传承的不仅仅是美食,更多的还有文化。它见证了几代人的成长,见证了这个城市的变迁。大概这也是许多老人爱在这里聚餐的原因吧。
中餐:旺子饭、趴老汗儿
? 说到旺子饭自然少不了说说鸡。这旺子是鸡旺子,鸡是白宰鸡。在洪雅,白宰鸡和钵钵鸡几乎是齐名的。只是对于外地人来讲后者更有地方特色。据说这白宰鸡选的都是清一色的土鸡,煮法上也很有讲究,放入冷水里煮到水开后就用小火闷,闷好后用冷水浸泡,这样煮出来的鸡肉质鲜嫩,宰出来也能成型。最后当然还有配料,这些就各家有各家的秘方了,外人是无从知晓的。旺子的做法应该也有秘诀,总之是嫩而不散,很是鲜美。其实这旺子饭也是大清早就开始卖了,只不过要一直卖到下午一两点而已。记得有一次我带一个成都来的朋友去城里最有名的“破罗旺子饭”吃早餐,点了一碗旺子、一份鸡肉,上菜后朋友微笑着用她那口成都腔万分温柔的对店里的老伯说“大爷,你弄错了,我们要的是炖鸡”老伯哼哼了两声,道:“炖鸡,我卖了十几年从来没卖过炖鸡”,于是便剩下一个美女对着一盘淋满红油的白宰鸡块目瞪口呆,不知所措,我则在一旁笑弯了腰。
晚餐:钵钵鸡
? ? ? ? ? “钵钵”是洪雅的土话,其实就是指盆子一类的东西。聪明好吃的洪雅人,把鸡肉片成片,用竹签穿起来,放进勾好作料的盆子里浸泡起来,待入味后慢慢品尝,顾名思义“钵钵鸡”。其实细细想来这种吃法除了美味还很科学,真正做到了物尽其用,各取所需。片片时就把鸡肉做个分类,鸡皮、鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡杂、鸡胸肉、鸡脖子、鸡屁股各样穿起来,吃的时候大家便可以根据自己的喜好各取所需。剩下的鸡骨头则用来熬成汤放上作料勾在盆子里浸泡鸡肉,也可以盛在碗里用来佐餐,的确是物尽其用。“钵钵鸡”有麻辣、滕椒、白味三种味道,每种都有每种的特色,每种都能让你流连忘返。所以,洪雅“钵钵鸡”在整个四川都小有名气,慕名而来的食客也不少。“李三”、“老七”、“映红”、“援军”几家小店的味道都不错,生意自然也很火,一般从下午就要卖到凌晨。

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